Costillitas BBQ mexicanizadas Costillas asadas

Costillitas BBQ mexicanizadas

Rendimiento: 6 porciones

Tiempo de preparación: 1 hora 10 min

Ingredientes:

Para las costillitas:

1 rack de aprox 1.5 kg de costillas de cerdo limpias

3 L agua

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 cucharada de sal de grano

3 pimientas gordas

Para la salsa BBQ:

2 dientes de ajo asados

1/2 cebolla asada

3 chiles morita sin semillas, asados e hidratados

2 tazas de puré de tomate

1/2 de taza de miel de maíz

1 cucharadita de mostaza en polvo

1 cucharadita de páprika

2 cucharadas de orégano

2 cucharadas de vinagre de manzana

Un toque de sal y pimienta

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza del caldo de la cocción de las costillas

1 palanqueta de cacahuate mediana

Preparación:

Cocina el rack de costillas en olla express junto con el agua, cebolla, ajos, laurel, sal y pimienta. 

Aproximadamente tardara unos 45 minutos a fuego lento para que las costillas estén cocidas y tan suaves para deshacerse.

Mezcla en tu licuadora los ingredientes de la salsa hasta la sal y la pimienta, vacía en un sartén caliente con el aceite de oliva, agrega el caldo, cocina a fuego bajo, deja reducir y que cambie de color. 

Ralla encima la palanqueta, mezcla bien y retira del fuego.

Barniza las costillas con la salsa BBQ, lleva a tu horno a 200 °C  y deja hasta rostizar.

Sirve las costillas, báñalas con un poco de la salsa BBQ que te haya sobrado y acompaña con las guarniciones.

Parrillada oaxaqueña

Parrillada oaxaqueña

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

Para la parrillada:

2 cucharadas de aceite de oliva

720g de tasajo (carne de res típica oaxaqueña)

100g de chorizo

6 chiles güeros

8 cebollas cambray, en mitades

4 nopales baby

Un toque de sal y pimienta

Para las tortillas:

200g de masa de maíz para tortillas

2 cucharadas de aceite de canola

Un toque de sal

1/2 taza de epazote lavado, desinfectado y fileteado

Agua, la necesaria

Preparación:

Calienta la parrilla, barnízala con aceite y cocina sobre ella los ingredientes de la parrillada hasta que las proteínas estén cocidas y los vegetales  estén suaves por fuera pero crujientes por dentro y sube el sabor con sal y pimienta.

Mezcla en un tazón la masa de maíz, aceite de oliva, sal, epazote y un poco de agua, justo la necesaria para que la masa no quede quebradiza y la puedas amasar.

Forma las tortillas con ayuda de una máquina para hacer tortillas y cocínalas en un comal bien caliente.

Sirve la parrillada y acompaña con las tortillas de maíz y epazote recién hechas.

Pollo oriental con ensalada de chicharos

Pollo oriental con ensalada de chicharos

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

Para el pollo:

3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio

2 cucharaditas de aceite de ajonjolí

2 cucharadas de miel de abeja

1 pechuga de pollo sin hueso, sin piel en cubos medianos

2 cucharadas de aceite de canola

Para la salsa oriental:

1 cucharada de aceite de canola

2 cebollas de cambray rebanadas

1 cucharadita de jengibre rallado

3 dientes de ajo picado

1 1/4 de taza de caldo de pollo

2 cucharadas de azúcar mascabado

3 cucharaditas de fécula de maíz

1 cucharadita de vinagre de arroz

1 cucharadita de salsa extra picante

2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio

2 cucharaditas de aceite de ajonjolí

Para la ensalada:

4 tazas de chícharos chinos, blanqueados

Arroz integral cocido, al gusto (opcional)

2 cucharaditas de ajonjolí mixto tostado

Preparación:

Mezcla en un tazón la salsa de soya para el pollo junto con el aceite y la miel. Marina los cubos de pollo por algunos minutos dentro de tu refri para que se impregnen del sabor y séllalos en un sartén o wok bien caliente hasta que tomen un color dorado. Reserva en un plato.

Calienta el aceite para la salsa en el mismo sartén, tira las cebollas, reserva algunos tallos para decorar, el jengibre y el ajo. Cocina por un minuto sin dejar de mover para evitar que cambien de color. Añade el caldo, azúcar, fécula de maíz, vinagre, salsa picante y el resto de la salsa de soya. Mezcla con un batidor globo hasta que la fécula se haya disuelto. Deja a fuego bajo hasta que espese. Incorpora a la mezcla el resto del aceite de ajonjolí.

Regresa el pollo al sartén con la salsa, deja calentar y que el pollo se termine de cocer.

Sirve el pollo junto con los chícharos en un plato sobre una cama de arroz y espolvorea al gusto con ajonjolí y los tallos de cebolla que reservaste.

Costillas de res al chile pasilla

Costillas de res al Chile pasilla

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

Para las costillas:

4 cebollitas cambray moradas

Lancetas de madera, remojadas

3 cucharadas de aceite de canola

4 costillas de res aplanadas

8 nopales chicos

Un toque de sal y pimienta

Para la salsa:

2 dientes de ajo asados

1/2 cebolla asada

1 hoja de aguacate lavada, desinfectada y asada

4 chiles pasillas limpios, asados e hidratados

1 cucharadita de orégano seco

2 cucharadas de uvas pasas

1/2 taza del agua en donde hidrataste los chiles

1/2 taza de caldo de res

Un toque de sal y pimienta

2 cucharadas de aceite de canola

Para servir:

Queso cotija, al gusto

Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

Tortillas recién hechas, al gusto

Preparación:

Corta las cebollitas en mitades y ensarta dos en cada lanceta.Calienta y barniza tu parrilla, cocina las costillas, nopales y las brochetas de cebolla, hasta que la carne se cueza bien y las líneas de la parrilla se hayan marcado en los vegetales.  Aumenta el sabor con sal y pimienta.

Mezcla en tu licuadora todos los ingredientes de la salsa, pasa a un sartén y cocina hasta que rompa a hervor.

Haz un espejo de salsa en platos extendidos, sirve en forma de torre las costillas, encima los nopales y una brocheta de cebollas por cada porción.

Decora con queso cotija y cilantro y acompaña con las tortillas.