Parrillada oaxaqueña
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes:
Para la parrillada:
2 cucharadas de aceite de oliva
720g de tasajo (carne de res típica oaxaqueña)
100g de chorizo
6 chiles güeros
8 cebollas cambray, en mitades
4 nopales baby
Un toque de sal y pimienta
Para las tortillas:
200g de masa de maíz para tortillas
2 cucharadas de aceite de canola
Un toque de sal
1/2 taza de epazote lavado, desinfectado y fileteado
Agua, la necesaria
Preparación:
Calienta la parrilla, barnízala con aceite y cocina sobre ella los ingredientes de la parrillada hasta que las proteínas estén cocidas y los vegetales estén suaves por fuera pero crujientes por dentro y sube el sabor con sal y pimienta.
Mezcla en un tazón la masa de maíz, aceite de oliva, sal, epazote y un poco de agua, justo la necesaria para que la masa no quede quebradiza y la puedas amasar.
Forma las tortillas con ayuda de una máquina para hacer tortillas y cocínalas en un comal bien caliente.
Sirve la parrillada y acompaña con las tortillas de maíz y epazote recién hechas.