Costillas de res al Chile pasilla
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes:
Para las costillas:
4 cebollitas cambray moradas
Lancetas de madera, remojadas
3 cucharadas de aceite de canola
4 costillas de res aplanadas
8 nopales chicos
Un toque de sal y pimienta
Para la salsa:
2 dientes de ajo asados
1/2 cebolla asada
1 hoja de aguacate lavada, desinfectada y asada
4 chiles pasillas limpios, asados e hidratados
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharadas de uvas pasas
1/2 taza del agua en donde hidrataste los chiles
1/2 taza de caldo de res
Un toque de sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de canola
Para servir:
Queso cotija, al gusto
Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
Tortillas recién hechas, al gusto
Preparación:
Corta las cebollitas en mitades y ensarta dos en cada lanceta.Calienta y barniza tu parrilla, cocina las costillas, nopales y las brochetas de cebolla, hasta que la carne se cueza bien y las líneas de la parrilla se hayan marcado en los vegetales. Aumenta el sabor con sal y pimienta.
Mezcla en tu licuadora todos los ingredientes de la salsa, pasa a un sartén y cocina hasta que rompa a hervor.
Haz un espejo de salsa en platos extendidos, sirve en forma de torre las costillas, encima los nopales y una brocheta de cebollas por cada porción.
Decora con queso cotija y cilantro y acompaña con las tortillas.