Costillitas BBQ mexicanizadas Costillas asadas

Costillitas BBQ mexicanizadas

Rendimiento: 6 porciones

Tiempo de preparación: 1 hora 10 min

Ingredientes:

Para las costillitas:

1 rack de aprox 1.5 kg de costillas de cerdo limpias

3 L agua

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 cucharada de sal de grano

3 pimientas gordas

Para la salsa BBQ:

2 dientes de ajo asados

1/2 cebolla asada

3 chiles morita sin semillas, asados e hidratados

2 tazas de puré de tomate

1/2 de taza de miel de maíz

1 cucharadita de mostaza en polvo

1 cucharadita de páprika

2 cucharadas de orégano

2 cucharadas de vinagre de manzana

Un toque de sal y pimienta

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza del caldo de la cocción de las costillas

1 palanqueta de cacahuate mediana

Preparación:

Cocina el rack de costillas en olla express junto con el agua, cebolla, ajos, laurel, sal y pimienta. 

Aproximadamente tardara unos 45 minutos a fuego lento para que las costillas estén cocidas y tan suaves para deshacerse.

Mezcla en tu licuadora los ingredientes de la salsa hasta la sal y la pimienta, vacía en un sartén caliente con el aceite de oliva, agrega el caldo, cocina a fuego bajo, deja reducir y que cambie de color. 

Ralla encima la palanqueta, mezcla bien y retira del fuego.

Barniza las costillas con la salsa BBQ, lleva a tu horno a 200 °C  y deja hasta rostizar.

Sirve las costillas, báñalas con un poco de la salsa BBQ que te haya sobrado y acompaña con las guarniciones.

Parrillada oaxaqueña

Parrillada oaxaqueña

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

Para la parrillada:

2 cucharadas de aceite de oliva

720g de tasajo (carne de res típica oaxaqueña)

100g de chorizo

6 chiles güeros

8 cebollas cambray, en mitades

4 nopales baby

Un toque de sal y pimienta

Para las tortillas:

200g de masa de maíz para tortillas

2 cucharadas de aceite de canola

Un toque de sal

1/2 taza de epazote lavado, desinfectado y fileteado

Agua, la necesaria

Preparación:

Calienta la parrilla, barnízala con aceite y cocina sobre ella los ingredientes de la parrillada hasta que las proteínas estén cocidas y los vegetales  estén suaves por fuera pero crujientes por dentro y sube el sabor con sal y pimienta.

Mezcla en un tazón la masa de maíz, aceite de oliva, sal, epazote y un poco de agua, justo la necesaria para que la masa no quede quebradiza y la puedas amasar.

Forma las tortillas con ayuda de una máquina para hacer tortillas y cocínalas en un comal bien caliente.

Sirve la parrillada y acompaña con las tortillas de maíz y epazote recién hechas.

Pollo oriental con ensalada de chicharos

Pollo oriental con ensalada de chicharos

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

Para el pollo:

3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio

2 cucharaditas de aceite de ajonjolí

2 cucharadas de miel de abeja

1 pechuga de pollo sin hueso, sin piel en cubos medianos

2 cucharadas de aceite de canola

Para la salsa oriental:

1 cucharada de aceite de canola

2 cebollas de cambray rebanadas

1 cucharadita de jengibre rallado

3 dientes de ajo picado

1 1/4 de taza de caldo de pollo

2 cucharadas de azúcar mascabado

3 cucharaditas de fécula de maíz

1 cucharadita de vinagre de arroz

1 cucharadita de salsa extra picante

2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio

2 cucharaditas de aceite de ajonjolí

Para la ensalada:

4 tazas de chícharos chinos, blanqueados

Arroz integral cocido, al gusto (opcional)

2 cucharaditas de ajonjolí mixto tostado

Preparación:

Mezcla en un tazón la salsa de soya para el pollo junto con el aceite y la miel. Marina los cubos de pollo por algunos minutos dentro de tu refri para que se impregnen del sabor y séllalos en un sartén o wok bien caliente hasta que tomen un color dorado. Reserva en un plato.

Calienta el aceite para la salsa en el mismo sartén, tira las cebollas, reserva algunos tallos para decorar, el jengibre y el ajo. Cocina por un minuto sin dejar de mover para evitar que cambien de color. Añade el caldo, azúcar, fécula de maíz, vinagre, salsa picante y el resto de la salsa de soya. Mezcla con un batidor globo hasta que la fécula se haya disuelto. Deja a fuego bajo hasta que espese. Incorpora a la mezcla el resto del aceite de ajonjolí.

Regresa el pollo al sartén con la salsa, deja calentar y que el pollo se termine de cocer.

Sirve el pollo junto con los chícharos en un plato sobre una cama de arroz y espolvorea al gusto con ajonjolí y los tallos de cebolla que reservaste.

Costillas de res al chile pasilla

Costillas de res al Chile pasilla

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

Para las costillas:

4 cebollitas cambray moradas

Lancetas de madera, remojadas

3 cucharadas de aceite de canola

4 costillas de res aplanadas

8 nopales chicos

Un toque de sal y pimienta

Para la salsa:

2 dientes de ajo asados

1/2 cebolla asada

1 hoja de aguacate lavada, desinfectada y asada

4 chiles pasillas limpios, asados e hidratados

1 cucharadita de orégano seco

2 cucharadas de uvas pasas

1/2 taza del agua en donde hidrataste los chiles

1/2 taza de caldo de res

Un toque de sal y pimienta

2 cucharadas de aceite de canola

Para servir:

Queso cotija, al gusto

Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

Tortillas recién hechas, al gusto

Preparación:

Corta las cebollitas en mitades y ensarta dos en cada lanceta.Calienta y barniza tu parrilla, cocina las costillas, nopales y las brochetas de cebolla, hasta que la carne se cueza bien y las líneas de la parrilla se hayan marcado en los vegetales.  Aumenta el sabor con sal y pimienta.

Mezcla en tu licuadora todos los ingredientes de la salsa, pasa a un sartén y cocina hasta que rompa a hervor.

Haz un espejo de salsa en platos extendidos, sirve en forma de torre las costillas, encima los nopales y una brocheta de cebollas por cada porción.

Decora con queso cotija y cilantro y acompaña con las tortillas.

Parrillada de Carne.

 

 

Parrillada de carne.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Para marinar:

½ taza de concentrado líquido de pollo
½ taza de salsa inglesa
1 cerveza clara
1 cucharadita de pimienta
2 arracheras grandes ('doble pellejo')
2 rib eyes grandes

 

Procedimiento:

Enciende el carbón. Mezcla en un tazón los ingredientes de la marinada. Y sumerge la carne.

Asa las carnes colocándolas en diagonal sobre la parrilla para que se marquen. Cuando empiece a dorar gira la carne para que se marque la parrilla en forma de rombo.

Voltea para cocinar del otro lado. Acompaña con tortillas de harina y de maíz, frijoles charros, guacamole y salsa verde o roja.

Roast Beef

Roast Beef

   

 

Ingredientes:
1/3 taza de harina de trigo
½ taza de mostaza en polvo
1 cucharada de pimienta recién molida
1 cucharada de tomillo
1 pieza de roast beef de aproximadamente de 1 ½ kilos con hueso
1/3 taza de salsa inglesa
2 papas en rodajas gruesas
1/3 taza de vino blanco seco
1 ramita de tomillo
2 ramas de estragón
½ taza de agua


Para servir:

Pasta previamente cocida
4 tazas de tomates cherry
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de tomillo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta


Procedimiento:

Precalienta el horno a 180° C, barniza el roast beef con la salsa inglesa y deja reposar.

Mezcla la mostaza, harina de trigo, pimienta y tomillo, incorpóralos bien y cubre el roast beef por todos lados hasta formar una capa gruesa presiona con las manos para que los polvos se adhieran.

Acomoda sobre una charola para horno las rodajas de papa, vacía el vino blanco y agrega tomillo y estragón.

Coloca el roast beef con el costillar hacia abajo y hornea por cuarenta minutos aproximadamente hasta que la costra este dorada.

Agrega al fondo de la charola sin tocar la carne el agua, regresa al horno por unos diez o 15 minutos más y cuando la carne este al termino deseado retira del horno y deja reposar unos 8 minutos antes de rebanar.

Sirve rebanadas de roast beef en platos individuales, coloca la misma porción de pasta en cada plato, al igual que de tomates cherry.

Agrega hilos de aceite de oliva, espolvorea tomillo, sal y pimienta. Acompaña con las rodajas de papa del fondo de la charola.

Tip: La carne deberá quedar roja en el centro.

Panini de Arrachera

Panini de Arrachera

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Ingredientes:
Aceite en aerosol
8 rebanadas de pan de caja integral
3 cucharadas de mayonesa baja en grasa
3 cucharadas de mostaza de dijon
500g de arrachera parrillada, en fajitas
4 rebanadas del queso de tu preferencia
Hojas de lechuga francesa lavadas y desinfectadas, al gusto
Aros de cebolla morada, al gusto
1 aguacate, en medias lunas
Pimienta negra recien molida, al gusto

Preparación:
Calienta la parrilla, o un sartén, rociado con un poco de aceite en aerosol.

Rellena las rebanadas de pan con el resto de los ingredientes.

Tuesta ligeramente de 2 a 3 minutos o hasta que el pan tome un color dorado.

Presiona con ayuda de una pala o on un ladrillo forrado con papel aluminio para aplanar un poco el panini mientras se cocina.

Corta en mitades la arrachera y sirve en caliente.

Tip: Puedes combinar diferentes salsas, como la de chimichurri o un adobo, con un poco de mayonesa para hacer un aderezo y utilizarlo en tus paninis.